de:code2019できいてAzureSpatialAnchorsは面白いなーとは思ったのですが、中身がどうなっているのか全く分からなかったので、こちらのブログを参考にAPIを眺めてみました

Azure Spatial Anchorsとは？

クイックスタート - Azure Spatial Anchors を使用して Unity HoloLens アプリを作成する | Microsoft Docs

Spatial Anchorと呼ばれる空間の位置を覚えておく機能の永続化と共有がAzureSpatialAnchorsです。iOS、Android、HoloLensがそのサポート対象です。

Microsoft.Azure.SpatialAnchors

UWP用のSpatialAnchorを扱うネームスペースです。

Microsoft.Azure.SpatialAnchors Namespace | Microsoft Docs

見ての通り、C++なのでUnityから扱うには一手間いります。それがExampleのPluginに含まれる、AzureSpatialAnchorsBridgeです。
HoloLensであれば、UNITY_WSAで囲われた部分のNativeLibraryの部分がそうです。
自分でこれらをフル移植はするのはなかなか面倒なので、ここのPluginだけぶっこ抜くのがいいと思います。

C++ちょっとできる人はこちらを読むほうが早いかもしれません。
C++/WinRT で Azure Spatial Anchors を使用してアンカーを作成して配置する方法 | Microsoft Docs

CloundSpatialAnchor

SpatialAnchorsへ永続化されるSpatialAnchorです。
Identifierによって一意に識別が可能であり、生成時に取得できるIdentifierをDBやローカルに保持、またこの識別子を用いてSpatialAnchorを取得することができます。LocalAnchorはAnchorとしての実際のデータになります。
また、アンカーの寿命をExpirationで指定したり、PropertiesからAnchor自体に情報を付加することもできます。

        // 生成したCubeにARAnchorを打つ
        GameObject.CreatePrimitive(PrimitiveType.Cube).AddARAnchor();

        // CloudSpatialAnchorを作成する
        var cloudAnchor = new CloudSpatialAnchor();
        cloudAnchor.LocalAnchor = cube.GetNativeAnchorPointer();
        cloudAnchor.Expiration = DateTimeOffset.Now.AddDays(1);

CloudSpatialAnchorSession

CloudSpatialAnchorSession.CreateAnchorAsync(CloudSpatialAnchor) Method (Microsoft.Azure.SpatialAnchors) | Microsoft Docs

SpatialAnchorの永続化や接続などはCloudSpatialAnchorSessionが担います。
ConfigurationでSpatialAnchorsのアカウントIDとアカウントKeyを設定し、各種デリゲートの登録(後述)を行います。

        // Sessionを生成する
        var session = new CloudSpatialAnchorSession();
        //アカウントを設定する
        session.Configuration.AccountId  = "AccountID";
        session.Configuration.AccountKey = "AccountKey";

        //デリゲートを登録する
        //AnchorLocatedは、アンカーを見つかったこと、あるいは見つけられていないことを通知します
        //LocateAnchorsCompletedは、検索操作が完了したことを通知します
        session.AnchorLocated  += SessionOnAnchorLocated;
        session.LocateAnchorsCompleted += SessionOnLocateAnchorsCompleted;

        //セッションを開始する
        session.Start();

CloudAnchorを生成する場合、アンカーを作成するのに環境データを十分に取得している必要があります。

        // CloudAnchorが生成可能になる十分な状態まで待機する
        // RecommendedForCreateProgress: 推奨閾値の範囲で[0,1]を返す
        while (true)
        {
            var status = await session.GetSessionStatusAsync();
            if (status.RecommendedForCreateProgress >= 1.0) { break; }
            else {Debug.Log($"Progress: {status.RecommendedForCreateProgress * 100f}%");}
            await Task.Delay(250);
        }

        // CreateForProgress: 操作に十分なレベルの範囲で[0,1]を返す
        if((await session.GetSessionStatusAsync()).ReadyForCreateProgress < 1) return;

AnchorをAzure Spatial Anchorsへ永続化し、Anchorの識別子も別途保存します。
Anchorの保存とAnchorの識別子の保存は別で考える必要があるのです（これがちょっとややこしい）

Redis GEO とか MySQL の GEO 管理と紐付けておいてもいいのかもしれない。GPS から近傍検索して ID を取得できれば Azure Spatial Anchors に問い合わせることが可能かも。#decode19 #cm03
— じんぐる (@xin9le) 2019年5月30日

チュートリアルではCosmosDBを使っていますが、SQLなりローカルにJSONで保存するなり何でもいいと思います。

        // SpatialAnchorを永続化する
        await session.CreateAnchorAsync(cloudAnchor);

        //識別子をDBやローカルに永続化する(てきとーなメソッド)
        SaveAnchorIdentifier(cloudAnchor.Identifier);

続いて、Anchorが見つかった時の挙動です。

    private void SessionOnAnchorLocated(object sender, AnchorLocatedEventArgs args)
    {
        UnityEngine.WSA.Application.InvokeOnAppThread(() =>
        {
            if (args.Status == LocateAnchorStatus.Located)
            {
                var cube = CreateCube();
                var anchor = cube.AddComponent<WorldAnchor>();
                // Anchorからデータを取り出し、WorldAnchorへセットする
                anchor.SetNativeSpatialAnchorPtr(args.Anchor.LocalAnchor);
            }
        }, false);
    }

検出した後はWatcherを止めます。Watcherについては次で説明します。

    private void SessionOnLocateAnchorsCompleted(object sender, LocateAnchorsCompletedEventArgs args)
    {
        args.Watcher.Stop();
    }

AnchorWatcher&Criteria

先ほどは生成までのフローを行いましたが、今度は検出するところをやります。

Class AnchorLocateCriteria | Microsoft Docs Class CloudSpatialAnchorWatcher | Microsoft Docs

AnchorWatcherはAnchorCritiriaを使ってアンカーの検出を行います。Criteriaというのはふるいのことです。
Criteriaには検出対象のIdentifierを指定します。これは先ほどローカルやサーバへ保存したIdentifierを指定します。

        // IDの一覧をとってくる（てきとーなメソッド）
        var identifies = GetIdentifies();

        // 検出条件を生成する
        var creteria = new AnchorLocateCriteria()
        {
            Identifiers = identifies,
            BypassCache = true,
            RequestedCategories = AnchorDataCategory.Spatial,
            Strategy = LocateStrategy.AnyStrategy
        };

また、このCriteriaにはあるSpatialAnchor近傍のAnchorだけを探索するNearAnchorCriteriaも指定することもできます。

        var nearCreteria = new NearAnchorCriteria();
        //指定のSpatialAnchor付近のAnchorを探索する
        nearCreteria.SourceAnchor = targetAnchor;
        //範囲を指定する
        nearCreteria.DistanceInMeters = 100;
        //最大アンカー数
        nearCreteria.MaxResultCount = 10;

あとはWatcherに渡すだけです。これで探索が始まり、見つかり次第先のLocatedイベントが呼ばれるようです。